Accord mets et vins
Photo de Your Travel to Spain (CC BY 2.0)
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Saint-Joseph rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 251 mets :
Ovins et Caprins
Grillade d'agneau aux pommes de terre
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Fromages
Gubbeen Extra Mature
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Fromages
Laguiole
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 24 mois.
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Lapin
Lapin chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de plus de 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes à la bolognaise
Préférer un accord avec un vin jeune (2 à 4 ans).
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Fromages
Le Trou du Cru
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 3 semaines.
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Gibiers à poils
Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur
A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Gibiers à poils
Lièvre à la royale
À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
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Gibiers à poils
Lièvre en civet à la royale
Civet cuit dans une sauce au vin rouge avec ail, échalote avant d’être lié au sang.
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Fromages
Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
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Fromages
L’Explorateur
France. Île de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Volailles
Magret de canard aux figues rôties
Préférer un accord avec un vin de moins de 5 ans.
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Volailles
Magret de canard aux fruits rouges
Préférer un accord avec un vin de plus de 3 ans.
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