Accord mets et vins
Photo de Martha Jimenez (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Julien
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 207 mets :
Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Entrées chaudes
Feuilleté de foie gras de canard à la truffe noire
Foie gras de canard avec de la truffe noire enrobé d'une pâte feuilletée.
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Bœuf
Filet de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Bœuf
Filet de bœuf rôti
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Volailles
Foie gras d'oie
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 10 ans.
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Volailles
Foie gras de canard chaud aux raisins blancs
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Veau
Fricandeau de veau
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau de sept heures braisé aux patates douces
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Ovins et Caprins
Gigot d’agneau confit aux épices
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité aux tanins fondus.
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Fromages
Grayson
États-Unis. Virginie.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte naturelle de couleur orangée.
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Fromages
Green Dirt Farm's Ruby
États-Unis. Minnesota.
Fromage issu d'un mélange de laits pasteurisés de brebis et de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 6 semaines.
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Fromages
Gubbeen
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur blanche à orangée.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité aux tanins fondus.
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