Accord mets et vins
Photo de Image Catalog (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/image-catalog/21911441615/
Saint-Mont rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 72 mets :
Fromages
Pavé corrézien
France. Nouvelle-Aquitaine. Limousin. Corrèze.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 5 à 6 mois.
> voir la fiche
Grands plats
Piperade basquaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Spécialité culinaire à base de piment, de poivrons, d’oignons et de tomates, servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Pistache Saint-Gaudinoise
France. Occitanie. Haute-Garonne.
Ragoût de mouton aux haricots blancs avec du porc, du saindoux et de l’ail.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
> voir la fiche
Veau
Poitrine de veau farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de plus de 4 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poule au pot
Poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) cuite à la manière d'un pot-au-feu.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
> voir la fiche
Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
> voir la fiche
Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
> voir la fiche
Sauces
Sauce au persil
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie aux pommes de terre
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie à la broche
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Tournedos de bœuf grillé
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
> voir la fiche
Bœuf
Tournedos de bœuf rôti
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
> voir la fiche