Accord mets et vins
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Saint-Romain blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 55 mets :
Volailles
Galantine de volaille
Galantine : mélange de viande et de lard coupés ou hachés cuit à l'eau.
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Porc
Jambon persillé
Jambon tranché en cubes cuits dans un bouillon au vin blanc de Bourgogne avec de la moutarde et du vinaigre de vin, enrobé d'une gelée au persil et parfumé (avec oignon, échalote, thym, laurier, ail…).
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Entrées froides
Langoustines à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Fromages
Oma
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 2 à 3 mois.
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Porc
Palette de porc à la diable
France. Grand Est. Alsace.
Épaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.
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Consommés, Potages et Soupes
Pauchouse
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Petits pois à la française
Petit pois cuisinés avec du beurre, des oignons, de la salade et des herbes.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce Mornay
Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux petits pois
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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