Accord mets et vins
Photo de Martha Jimenez (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Romain rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 70 mets :
Veau
Blanquette de veau aux champignons
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Fromages
Brie de Meaux
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Brillat-Savarin
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or. Saône-et-Loire. Grand Est. Aube. Île de France. Seine-et-Marne.
Fromage au lait de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 jours minimum pour les petits formats, 8 jours pour les autres.
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Bœuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs et noirs
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Volailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Porc
Cochon de lait rôti
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Fromages
Délice de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Écume De Wimereux frais
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
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Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Fromages
Fromage à pâte persillée
Fromage au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache comportant des moisissures internes aux couleurs évoluant du bleu au gris-vert.
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