Accord mets et vins
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Sainte-Croix du Mont
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 230 mets :
Desserts et Entremets
Profiteroles au chocolat
Petits choux fourré à la crème pâtissière ou de la crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Desserts et Entremets
Puits d'amour
Gâteau rond et évidé en pâte feuilletée ou en pâte à choux fourré à la confiture (abricot, framboise, gelée de groseille) ou à la crème pâtissière et recouvert de caramel ou de sucre glace.
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Entrées chaudes
Quenelles sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au gorgonzola
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Desserts et Entremets
Rabote picarde
France. Hauts-de-France. Aisne. Oise. Somme. (Picardie)
Pomme enrobée avec de la pâte feuilletée.
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Desserts et Entremets
Ricotta aux noix
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
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Abats & Triperie
Ris de veau à la normande
Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Ris de veau à la poêle sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Ris de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Ris de veau sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Roquefort
France. Occitanie. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Desserts et Entremets
Rose des sables au chocolat au lait
Rose des sables : cornflakes enrobé de chocolat.
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Desserts et Entremets
Sachertorte
Autriche. Vienne.
Tarte au chocolat fourrée à la confiture d'abricot.
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