Accord mets et vins
Photo de Gideon (CC BY 2.0)
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Sancerre rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 321 mets :
Bœuf
Pastel de papa
Argentine.
Plat composé d'une couche de bœuf haché assaisonné (oignon, poivron, tomate) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre et le tout est généralement garni de fromage râpé et cuit au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
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Fromages
Pavé de Calais
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 à 4 semaines.
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Fromages
Pavé du Nord jeune
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 4 à 8 semaines.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la cerise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la fraise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Pavlova aux fruits noirs et rouges
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Pavlova aux fruits rouges
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Fromages
Pélardon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Grands plats
Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Veau
Piccata milanese
Italie.
Piccata : Fines tranches de viande, généralement de poulet ou de veau, farinées et dorées, puis sautées à l'huile d'olive, servies avec une sauce obtenue en déglaçant au vin blanc la poêle mêlée de jus de citron, de beurre, de persil et des câpres.
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Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Porc
Pied de porc à la Sainte-Menehould
Pied de porc bouilli longuement puis panés à la poêle.
Cela permet de les manger complètement (os inclus).
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Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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