Accord mets et vins
Photo de Jen Arrr (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenarrr/7554256304/
Santenay blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 90 mets :
Poissons de mer
Filet de bar sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Poissons de mer
Filet de Saint-Pierre à la crème fraîche
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Poissons de mer
Filet de sole à la crème fraîche
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Volailles
Fricassée de poulet sauce crème
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Poissons de mer
Haddock à la crème fraîche
Haddock : aiglefin fumé.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Fromages
Idyll gris
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 12 à 21 jours.
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Poissons de mer
Lotte sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Sauces
Mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Poissons de mer
Morue sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules farcies au beurre persillé
Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.
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Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Poissons de mer
Pavé de saumon à l'unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
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