Santenay blanc

Poissons de mer

Pavé de saumon sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.

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Crustacés et fruits de mer

Pétoncles grillés

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Volailles

Pintade sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Volailles

Pintadeau à la normande

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

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Consommés, Potages et Soupes

Poissons à la nage sauce au beurre blanc

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Volailles

Poularde de Bresse à la crème fraîche

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Volailles

Poularde de Bresse pochée sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

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Volailles

Poularde en demi-deuil

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

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Volailles

Poularde pochée sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Volailles

Poularde sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Volailles

Poulet à la Gaston Gérard

France. Bourgogne. Dijon.

Poulet cuit avec du comté râpé, de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, du paprika et du vin blanc de Bourgogne.

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Volailles

Poulet bonne femme

Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.

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Volailles

Poulet de Bresse sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Volailles

Poulet en cocotte bonne femme

Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.

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Volailles

Poulet poché sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

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Volailles

Poulet sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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Volailles

Poulet sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Volailles

Poulet vallée d'Auge

Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.

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Poissons d'eau douce

Quenelles de brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons d'eau douce

Quenelles de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Volailles

Quenelles de volaille à la crème fraîche

Quenelles de volaille

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Abats & Triperie

Ris de veau à la poêle sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Abats & Triperie

Ris de veau aux pointes d'asperges

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Poissons de mer

Saint-Pierre rôti

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Accord mets et vins

Santenay blanc

Cette boisson s’accorde avec 90 mets :

Pavé de saumon sauce crème

Pétoncles grillés

Pintade sauce crème

Pintadeau à la normande

Poissons à la nage sauce au beurre blanc

Poularde de Bresse à la crème fraîche

Poularde de Bresse pochée sauce suprême

Poularde en demi-deuil

Poularde pochée sauce crème

Poularde sauce crème

Poulet à la Gaston Gérard

Poulet bonne femme

Poulet de Bresse sauce crème

Poulet en cocotte bonne femme

Poulet poché sauce suprême

Poulet sauce aux morilles

Poulet sauce crème

Poulet vallée d'Auge

Quenelles de brochet sauce au beurre blanc

Quenelles de sandre sauce au beurre blanc

Quenelles de volaille à la crème fraîche

Ris de veau à la poêle sauce crème

Ris de veau aux pointes d'asperges

Saint-Pierre rôti