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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saumur-Champigny

Photo de Clare Black (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/southpaw2305/3647276733/

Saumur-Champigny

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 361 mets :

Salades

Salade grecque

Salade grecque
Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
Préférer un accord avec un vin jeune (2 à 4 ans).
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Fromages

Salers

Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
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Sauces

Sauce au poivre vert

Sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Sauces

Sauce barbecue

Sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).
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Sauces

Sauce chasseur

Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Sauces

Sauce matelote

Sauce matelote
Sauce matelote : réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.
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Sauces

Sauce poivrade

Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages

Savaron

Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
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Fromages

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
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Fromages

Sofia

Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
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Grands plats

Souvláki

Souvláki
Chypre. Grèce.
Petits morceaux de viande (agneau, bœuf, mouton, porc, poulet) coupés en dés et marinés dans du jus de citron et de l’huile d’olive avec des légumes, des aromates (origan, thym), herbes, poivre et sel puis grillés à la broche ou sur une brochette.
Servi dans une assiette ou dans un pain pita.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti bolognaise

Spaghetti bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
Préférer un accord avec un vin charpenté et fruité (plutôt jeune).
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Fromages

St. Malachi

St. Malachi
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
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