Accord mets et vins
Photo de Clare Black (CC BY 2.0)
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Saumur-Champigny
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 361 mets :
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau au romarin
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau braisée au romarin
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau Champvallon
Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
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Fromages
Coulommiers
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la pomme
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Fromages
Crottin de Chavignol
France. Centre-Val de Loire. Cher. Sancerre.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Crü di capra
Italie. Lombardie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Bœuf
Entrecôte à la poêle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Bœuf
Entrecôte grillée
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Bœuf
Entrecôte grillée aux herbes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau rôtie aux fines herbes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau rôtie aux herbes de Provence
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
Ne pas hésiter à carafer le vin.
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Fromages
Époisses
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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