Accord mets et vins
Photo de Clare Black (CC BY 2.0)
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Saumur-Champigny
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 361 mets :
Fromages
Fromage au lait de brebis affiné
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Fromages
Fromage de chèvre frais
Préférer la recherche d’un accord régional.
Vin rouge pour les inconditionnels.
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Charcuterie
Fromage de tête
Petits morceaux de viande de porc (joues, groin, langue…), généralement cuits avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, assaisonné d'ail, épices, persil et moulés en gelée.
Servir froid.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Galette de pommes de terre
Pommes de terre râpées et frites parfois associée avec des œufs et/ou de l’oignon ou d’autres ingrédients.
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Grands plats
Galette saucisse
France. Bretagne.
Saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de sarrasin froide.
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Fromages
Garrotxa
Espagne. Catalogne. Tarragone.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie d'une couleur grise ou gris bleuté.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau de sept heures
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti et printanière de légumes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Préférer un accord avec un vin jeune et peu tannique.
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Fromages
Goat brie cheese
Canada. Ontario.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Abats & Triperie
Gras-double à la lyonnaise
Gras-double : tripes cuites avec des oignons.
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Charcuterie
Grattons
Morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
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