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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Sauternes

Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/megs_pics/5429839275/

Sauternes

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans, 5 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.

Cette boisson s’accorde avec 600 mets :

Volailles

Poulet sauce crème

Poulet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Volailles

Poulet vallée d'Auge

Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
Préférer un accord avec un vin de plus de 8 ans.
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Volailles

Poulette en demi-deuil sauce albuféra

Poulette en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Préférer un premier cru classé et au-delà.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Pralin

Pralin
Mélange d'amandes et de noisettes caramélisées et écrasées.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Profiteroles au chocolat

Profiteroles au chocolat
Petits choux fourré à la crème pâtissière ou de la crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Quatre-quarts

Quatre-quarts
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Entrées chaudes

Quenelles sauce Nantua

Quenelles sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Entrées chaudes

Ravioles de homard à la crème de truffe noire

Ravioles de homard à la crème de truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Préférer un premier cru classé et au-delà.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fromages

Rembrandt extra aged Gouda

Rembrandt extra aged Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 12 mois.
Préférer un accord avec un vin de plus de 8 ans.
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Desserts et Entremets

Ricotta aux noix

Ricotta aux noix
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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