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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Sauternes

Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/megs_pics/5429839275/

Sauternes

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans, 5 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.

Cette boisson s’accorde avec 600 mets :

Fromages

Tres leches

Tres leches
Espagne. Asturies.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée à l’huile d’olive vierge.
Affinage : 6 mois.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Trianon

Trianon
Fond de gâteau aux amandes recouvert d'un praliné croustillant et d’une mousse au chocolat.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Trifle à l'ananas

Trifle à l'ananas
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Trifle à la fraise

Trifle à la fraise
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Trifle à la pêche

Trifle à la pêche
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fromages

Trillium

Trillium
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Tropézienne

Tropézienne
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Brioche fendue en deux et fourrée d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre recouverte de sucre perlé.
Préférer un accord avec un vin de plus de 8 ans.
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Poissons d'eau douce

Truite farcie

Truite farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes
Petit four, à base de poudre d'amande, cuit et aplati pour prendre la forme d'une tuile de toiture généralement ajouté comme garniture à dessert.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Poissons de mer

Turbot rôti à la truffe noire et sauce crème

Turbot rôti à la truffe noire et sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un premier cru classé et au-delà.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 15 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Poissons de mer

Turbot sauce hollandaise

Turbot sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Poissons de mer

Turbot sauce mousseline

Turbot sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fromages

Twig farm goat tomme

Twig farm goat tomme
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle de couleur grise à marron.
Affinage : 3 à 5 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Vacherin

Vacherin
Entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Vacherin à l'ananas

Vacherin à l'ananas
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Vacherin à l'ananas et à la mangue

Vacherin à l'ananas et à la mangue
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Vacherin aux marrons glacés

Vacherin aux marrons glacés
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Vatrouchka au citron

Vatrouchka au citron
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Entrées chaudes

Vol-au-vent à la financière

Vol-au-vent à la financière
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
Préférer un accord avec un vin de plus de 8 ans.
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Fromages

Zamorano

Zamorano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fromages

Zamorano artesano

Zamorano artesano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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