Accord mets et vins
Photo de Darcy (CC BY 2.0)
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Savennières Roche aux Moines
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 109 mets :
Poissons d'eau douce
Friture de poisson d'eau douce
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Fromage de chèvre
A préférer pour les fromages jeunes.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Fromage de chèvre cendré
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Grands plats
Galette au saumon fumé
Galette : crêpe salée.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres chaudes
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Lapin
Lapin en gibelotte
Ragoût de lapin au vin blanc.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons de mer
Maquereau au vin blanc
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Grands plats
Matelote d'anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Entrées froides
Pâté de courgettes et de saumon fumé
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Charcuterie
Pâté de lapin
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Port-Salut
France. Pays de la Loire. Mayenne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Volailles
Poulet aux écrevisses
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet gratinées
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de poisson sauce au citron
Sauce au citron : beurre, huile d'olive, jus de citron et vin blanc avec du persil.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de sandre aux écrevisses
Préférer un accord avec un vin sec.
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