Accord mets et vins
Photo de Noelle Gillies (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/noellegillies/49337202746/
Savennières
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 451 mets :
Poissons de mer
Saumon grillé à l'unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Saumon lox
Saumon coupé en filets ou en un seul morceau qui a été fumé à froid ou saumuré.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons de mer
Saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Saumon sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Fromages
Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Entrées chaudes
Soufflé au saumon fumé
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Bœuf
Steak tartare
Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Desserts et Entremets
Strudel aux pommes
Pâte feuilletée farcie de morceaux de pommes et de raisins secs généralement accompagnée de cannelle et servie chaude avec de la crème glacée à la vanille, crème Chantilly, crème anglaise ou sauce à la vanille.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Suprême de dinde sauce crème
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Suprême de sandre sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin sec.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Grands plats
Tajine de poulet au curry
Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Tarentaise reserve cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 12 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Entrées froides
Tartare d'avocat au crabe
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Tartare de bar aux algues
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Tartare de bar et de saumon avec une sauce à l'oseille
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Tartare de bar et de saumon fumé
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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