Accord mets et vins
Photo de meenakshi madhavan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/reverses/25916099154/
Savigny lès Beaune rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 146 mets :
Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
> voir la fiche
Veau
Carré de veau rôti aux girolles
Préférer un accord avec un vin léger et fruité.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
> voir la fiche
Fromages
Chaource
France. Grand est. Aube.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
> voir la fiche
Porc
Cochon de lait rôti
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
> voir la fiche
Porc
Cochon de lait rôti aux pommes
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
> voir la fiche
Veau
Côte de veau Foyot
Foyot : Vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.
> voir la fiche
Veau
Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
> voir la fiche
Volailles
Demoiselle de canard au four
Demoiselle : carcasse du canard badigeonné de graisse de canard avec sel et poivre.
> voir la fiche
Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte grillée sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte grillée sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
> voir la fiche