Accord mets et vins
Photo de Antti T. Nissinen (CC BY 2.0)
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Tripel
Bière(s)
Servir à 05-07°C ou 41-45 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Synonymes
- Bière triple
Cette boisson s’accorde avec 238 mets :
Fromages
Tilsit
Allemagne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois minimum.
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Grands plats
Tomates farcies
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
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Bœuf
Tournedos de bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Tournedos de bœuf sauce au poivre
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Desserts et Entremets
Trifle au chocolat et à l’orange
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
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Fromages
Twig farm washed rind wheel
États-Unis. Vermont.
Fromage aux laits crus de chèvre et de vache à pâte pressée et non cuite et à croûte couleur jaune dorée lavée aux lies de cidre.
Affinage : 2 à 3 mois.
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Consommés, Potages et Soupes
Velouté d'asperges
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.
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Fromages
Venus
États-Unis. Washington.
Fromage aux laits crus de chèvre et de vache à pâte pressée et non cuite et à croûte couleur jaune dorée lavée au cidre.
Affinage : 10 à 12 mois.
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Fromages
Vieux Boulogne
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais. Boulogne-sur-Mer.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
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Fromages
Vieux Lille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 5 à 6 mois.
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Volailles
Volaille rôtie au jus de viande
Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).
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Grands plats
Waterzooï de poulet
Belgique.
Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.
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