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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Tursan blanc

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 4.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54873067407/

Tursan blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.

Cette boisson s’accorde avec 84 mets :

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de fruits de mer

Carpaccio de fruits de mer
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Carpaccio de saumon fumé

Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Entrées froides

Coquille de fruits de mer froide

Coquille de fruits de mer froide
Plat froid composé de macédoine de légumes avec des fruits de mer,de la salade et de la mayonnaise servi dans une coquille saint-jacques.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Darne de saumon sauce à l'oseille

Darne de saumon sauce à l'oseille
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Eclade

Eclade
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime.
Moules cuites dans un feu d’épines de pin.
Se consomme généralement avec du pain et du beurre.
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Consommés, Potages et Soupes

Garbure

Garbure
France. Nouvelle-Aquitaine. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).
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Poissons de mer

Marinade de saumon fumé

Marinade de saumon fumé
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Merlu koxkera

Merlu koxkera
Espagne. Pays basque. Saint-Sébastien.
Spécialitéà base de merlu (colin) avec des asperges, des coquillages, de l’œuf dur et des petits pois servis accompagné d’une sauce verte (salsa verde : ail, fumet de poisson, huile d’olive et vin blanc accompagné de persil).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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