Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

Accord mets et vins

Tursan rouge

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Gibiers à plumes

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Ovins et Caprins

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Fromages

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

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Bœuf

Pays basque.

Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.

Préférer un accord avec un vin tannique.

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Apéritifs et Mises en bouche

France. Occitanie. Lot.

Tranches de pain grillé frottée à l’ail avec une lamelle de truffe, du beurre, de l’huile, de la graisse de canard ou d’oie, du poivre et du sel.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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