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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Vacqueyras rouge

Photo de Raj Stevenson (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/69605181@N06/9349763351/

Vacqueyras rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 211 mets :

Grands plats

Rougail saucisse fumée

Rougail saucisse fumée
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
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Bœuf

Rumsteck sauce poivrade

Rumsteck sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages

Saint-André

Saint-André
France. Normandie. Orne.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages

Saint-Félicien

Saint-Félicien
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Hautes-Alpes. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages

Salers

Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Sauces

Sauce au poivre

Sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Sauces

Sauce barbecue

Sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).
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Sauces

Sauce diable

Sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Sauces

Sauce poivrade

Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages

Schloss

Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau braisée

Selle d'agneau braisée
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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