Accord mets et vins
Photo de Ryohei Noda (CC BY 4.0)
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Vin de Savoie blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 167 mets :
Salades
Salade piémontaise
France.
Salade à base de cornichon, de jambon, d'oeuf, de pommes de terre, de tomates mêlés à de la mayonnaise.
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Salades
Salade Waldorf
Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.
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Fromages
Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
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Poissons d'eau douce
Sandre à la poêle et garniture printanière sauce au beurre blanc
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Sauces
Sauce au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Sauces
Sauce au beurre rouge
Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Poissons de mer
Saumon mariné au citron
Accord avec un vin à dominante du cépage Jacquère.
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Fromages
Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
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Fromages
Sawtooth
États-Unis. Washington.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 60 à 75 jours.
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Fromages
Schlossberger
Suisse. Berne.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : 5 mois.
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Grands plats
Shabu-shabu
Morceaux de viande de bœuf coupés en dés et cuits dans de l'eau bouillante avec des légumes.
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Fromages
Stolwijker kaas
Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 à 6 mois.
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Fromages
Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
Accord avec un vin à dominante du cépage Chasselas.
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