Accord mets et vins
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
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Volnay Premier cru
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 65 mets :
Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Porc
Jambon braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Poissons de mer
Lotte sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Volailles
Magret de canard rôti aux baies de cassis
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Charcuterie
Pâté de perdreaux
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Charcuterie
Pâté de sanglier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Volailles
Pigeon aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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