Accord mets et vins
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
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Volnay Premier cru
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 65 mets :
Veau
Poitrine de veau farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Porc
Porcelet rôti
Porcelet : moins de 2 mois.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Volailles
Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Veau
Sauté de veau aux carottes
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte à la viande
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Poissons d'eau douce
Truite sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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