Accord mets et vins
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
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Volnay
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 254 mets :
Volailles
Chapon rôti en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
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Bœuf
Chateaubriand
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Fromages
Cîteaux
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
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Charcuterie
Cochon de lait en gelée
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
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Porc
Cochon de lait rôti aux pommes
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
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Porc
Cochon de lait Saint-Hubert
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
Saint-Hubert : Farce à base de blanc de volaille, maigre de porc et de veau avec du lard fumé, marrons, oignons, poireaux et pommes de terre.
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Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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