Vouvray moelleux

Glaces et sorbets

Trifle à la mandarine et au fruit de la passion

Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.

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Fromages

Trivium goat Cheddar

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 4 mois.

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Desserts et Entremets

Tropézienne

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Brioche fendue en deux et fourrée d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre recouverte de sucre perlé.

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Poissons de mer

Turbot sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Poissons de mer

Turbot sauce mousseline

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

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Entrées chaudes

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.

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Fromages

Zamorano artesano

Espagne. Castille-et-León. Zamora.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 100 jours minimum.

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Oeufs

Œufs à la coque à la truffe noire

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Oeufs

Œufs brouillés à la truffe noire

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Accord mets et vins