Vouvray moelleux

Desserts et Entremets

Clafoutis à la pomme

Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.

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Desserts et Entremets

Cobbler à la pomme

États-Unis. Royaume-Uni.

Cobbler : dessert composé d’une garniture aux fruits versée dans un plat allant au four recouvert d’une pâte.

Dans le sud des États-Unis, le cobbler possède une croûte en haut et en bas de la garniture.

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Desserts et Entremets

Compote d'ananas aux épices

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Fromages

Coolea Extra Matured

Irlande. Cork.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire jaune.

Affinage : 18 mois.

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Fromages

Coolea with cumin seed

Irlande. Cork.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite au cumin.

Affinage : 6 mois.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à l'étuvée

Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la bordelaise

À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la poêle

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la provençale

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques braisées

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques sautées à la sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Veau

Côte de veau à la normande

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

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Veau

Côte de veau aux morilles

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Porc

Côtelette de porc aux pommes caramélisées

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Grands plats

Couscous au mouton

Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).

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Crustacés et fruits de mer

Crabe grillé

Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans. et +.

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Fromages

Crater Lake Blue

États-Unis. Oregon.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.

Affinage : 90 jours.

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Desserts et Entremets

Crème aux œufs

Oeufs battus avec du lait et du sucre cuit au four.

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Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la fraise

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

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Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la mangue

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

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Desserts et Entremets

Crème renversée au caramel

Crème aux œufs servie dans un ramequin avec un fond de caramel ou démoulée puis renversée et nappée de caramel.

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Desserts et Entremets

Accord mets et vins