Accord mets et vins
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Vouvray moelleux
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 225 mets :
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sautés à la sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe grillées
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans. et +.
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de homard à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Desserts et Entremets
Pithiviers
Gâteau à base de crème d'amandes et à pâte feuilletée.
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Desserts et Entremets
Poire à la Condé
Gâteau de riz au lait vanillé recouvert de poires au sirop.
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Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans. et +.
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Volailles
Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
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Volailles
Poussin à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
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Fromages
Quart
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines minimum.
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