Accord mets et vins
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Vouvray moelleux
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 225 mets :
Fromages
Roth Private Reserve
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : plus de 6 mois.
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Desserts et Entremets
Sabayon givré
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
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Fromages
Saint-Honoré
Canada. Québec.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Desserts et Entremets
Salade de fruits
Préférer la recherche d’un accord selon la couleur des fruits.
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Fromages
Sapore del piave
Italie. Vénétie. Oderzo.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : plus de 12 mois.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Sauces
Sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Sauces
Sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Sauces
Sauce normande (poisson)
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Fromages
Shropshire blue
Royaume-Uni.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée coloré au rocou.
Affinage : 10 à 12 semaines.
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Fromages
Smoked Gubbeen
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache fumé au bois de chêne, à pâte molle et à croûte lavée puis enveloppé d’une cire noire.
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Porc
Spare-ribs à l'aigre doux
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
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Porc
Spare-ribs laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Porc
Spare-ribs sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Fromages
St. Malachi
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
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Desserts et Entremets
Tarte à l'abricot
Préférer un accord avec un vin avec une bonne acidité.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Desserts et Entremets
Tarte à l'abricot et à la rhubarbe
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans. et +.
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Desserts et Entremets
Tarte à l'abricot meringuée
Préférer un accord avec un vin avec une bonne acidité.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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