Accord mets et vins
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Vouvray sec
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 426 mets :
Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Porc
Pied de porc à la Sainte-Menehould
Pied de porc bouilli longuement puis panés à la poêle.
Cela permet de les manger complètement (os inclus).
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza méditerranéenne
Pizza réalisée avec aubergine, courgette, roquette, tomate et mozzarella.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza napolitaine
Pizza réalisée avec ail, basilic, mozzarella di bufala campana, origan, tomate, huile d'olive et sel marin.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza quatre fromages
Pizza réalisée par la combinaison de quatre sortes de fromages fondus ensemble. Traditionnellement, les fromages sont : mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parmesan, pecorino, provolone, ricottta, scarmoza….
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Grands plats
Potée
Mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
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Volailles
Poulet sauce au champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Poulpe à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Poulpe mariné
Morceaux de poulpe marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
Servi avec une salade d'oignons, poivrons et tomates…
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Entrées chaudes
Quenelles
Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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