Accord mets et vins
Photo de Amy Vosters (CC0 1.0) Unsplash.com
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Vouvray sec
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 426 mets :
Salades
Salade aux pommes et aux noix
Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.
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Salades
Salade d'automne
Salade composée de légumes de saison : betterave, champignon, chou, laitue, noix, pomme de terre, fruits secs, etc
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Salades
Salade de poulet mariné
Morceaux de poulet marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
Servir avec une salade d'oignons, poivrons, tomates…
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Salades
Salade romaine aux croûtons aillés
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
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Salades
Salade Waldorf
Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.
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Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Poissons d'eau douce
Sandre à l'unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
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Poissons d'eau douce
Sandre à la poêle et garniture printanière sauce au beurre blanc
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons d'eau douce
Sandre rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Sauces
Sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Sauces
Sauce aux câpres
Sauce aux câpres : sauce blanche avec de la crème fraîche et des jaunes d'œuf assaisonnée de jus de citron et additionnée de câpres.
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