Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Aloxe-Corton rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-18°C o 59-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
Sinónimos
- Aloxe-Corton tinto
Esta bebida combina bien con 161 platos:
Aves de corral
Muslo de pato graso confitado
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
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Quesos
Nancy's Hudson valley camembert
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca con crema de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 semanas al minimo.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Quesos
Olivet cendré
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.
Maduración : 4 semanas.
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Quesos
Ossau-Iraty
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
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Quesos
Palet de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.
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Embutidos
Paté de jabalí
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Embutidos
Paté de perdigón
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Pato asado con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Ternera
Pechuga de ternera rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pluma
Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
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