Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Alsace Gewurztraminer
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 361 platos:
Quesos
Vacherin Mont-d'or
Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 17 a 25 dias.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Postres y Entremeses dulces
Vatruška con pasas
Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado
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Crustáceos y mariscos
Vieiras a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras con crema fresca
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa de naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
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Quesos
Weisslacker
Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Quesos
Winnimere
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Entrantes fríos
Zakuski
Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).
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Crustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
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Postres y Entremeses dulces
Zimtsterne
Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho tierno de almendras.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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