Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Alsace Grand cru Riesling
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 109 platos:
Quesos
Aiglon aux herbes
Francia. Gran Este. Vosgos.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida afinado con hierbas de Provenza, pimienta negra y blanca, y guindillas ojo de pájaro.
Maduración : 4 meses.
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Platos principales
Baeckeoffe
Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.
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Platos principales
Bagel con salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.
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Quesos
Bear hill
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.
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Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Ternera
Blanqueta de ternera a la antigua
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Aperitivos y Bocados
Bocado de queso de cabra y salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante asado con vainilla
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante thermidor
Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
Preferir un maridaje con un vino de un suelo de granito.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.
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Ternera
Cadera de ternera con colmenillas y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de un suelo calcáreo.
Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Aves de corral
Capón de Bresse con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Pescados de mar
Carpaccio de dorada con cítricos
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Pescados de mar
Carpaccio de dorada con limón
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
Preferir un maridaje con un vino joven (3/5 años).
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Pescados de mar
Carpaccio de salmón ahumado
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.
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Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
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Platos principales
Choucroute garnie
Chucrut cocido acompañado de embutidos, carne y patatas, servido con cerveza de Alsacia o vino blanco de Alsacia.
Maridaje por un chucrut con confit de pato, faisán asado, pintada asada o redondo de cerdo.
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