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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Alsace Grand cru Riesling

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54344172350/

Alsace Grand cru Riesling

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.

Esta bebida combina bien con 109 platos:

Crustáceos y mariscos

Langosta asada con especias suaves

Langosta asada con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta asada con mantequilla de especias suaves

Langosta asada con mantequilla de especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Ensaladas

Mézclum con trufa negra

Mézclum con trufa negra
Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.
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Platos principales

Pad thai

Pad thai
Tailandia.
Fideos de arroz salteados al wok con gambas a la parrilla, brotes de soja, huevo revuelto, tofu desmenuzado, en una salsa nam pla (salsa de pescado).
Servir con una salsa dulce a base de lima.
Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.
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Embutidos

Pâté en croûte

Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de un suelo de esquisto.
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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Embutidos

Pâté lorrain y ensalada verde

Pâté lorrain y ensalada verde
Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Baccarat.
Masa de hojaldre rellena de aguja de cerdo y jarrete de ternera marinados en vino (blanco, rosado o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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Aves de corral

Pato Pekín

Pato Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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