Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Alsace Klevener de Heiligenstein
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 8 años.
Esta bebida combina bien con 110 platos:
Quesos
Hooligan
Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Quesos
Munster
Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
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Embutidos
Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
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Postres y Entremeses dulces
Pavlova con ciruela quetsche d'Alsace
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Pescados de mar
Rodaballo entero asado con jugo de trufa
Pescado entero eviscerado y cocido (no en filetes).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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