Alsace Pinot blanc

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti alle vongole

Pasta con almejas con perejilada.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaldilla de cerdo ahumada

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Cerdo

Espaldilla de cerdo braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos al vapor

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa Holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.

Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

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Quesos

Ewephoria

Países Bajos. Provincia de Frisia.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 12 meses.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Ensaladas

Fattush

Especialidad libanesa : ensalada de verduras crudas (verdolaga, lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolla) sazonada con zumaque.

No servir vino de calidad.

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Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Filetes de merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Flamiche

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)

Plato compuesto de hojaldre con crema y puerros.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.

Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fleischschnacka

Francia. Gran Este. Alsacia.

(Caracol de carne).

Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.

Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.

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Aperitivos y Bocados