Alsace Pinot gris Vendanges tardives

Quesos

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nueva Zelanda. Taranaki.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Quesos

L'Ami du Chambertin

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

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Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Postres y Entremeses dulces

Macaronsde caramelo con mantequilla salada

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Frutas

Melocoton

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Postres y Entremeses dulces

Miroir de piña

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

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Quesos

Moody blue

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Quesos

Munster

Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Quesos

Parmigiano Reggiano stravecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 36 meses.

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Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Postres y Entremeses dulces

Petit four

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Postres y Entremeses dulces

Petit four fresco

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Postres y Entremeses dulces

Petit four glaseado

Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.

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Postres y Entremeses dulces

Petit four seco

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Frutas

Piña

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Postres y Entremeses dulces

Piña con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

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Postres y Entremeses dulces

Piña sorpresa

Rodajas de piña cubiertas con caramelo, acompañadas de un brioche empapado en crema.

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Salsas

Salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

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Postres y Entremeses dulces

Schenkele

Francia. Gran Este. Alsacia. Suiza. Jura.

Buñuelo de forma oblonga con polvo de almendra y aromatizado con kirsch.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con hierba limón

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Maridaje de comida y vino