Maridaje de comida y vino
Photo de Bangor Vineyard Shed (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/191630976@N08/50825416132/
Alsace Pinot gris
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 441 platos:
Postres y Entremeses dulces
Religieuse de café
Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Pescados de mar
Rémol con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa de acedera
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón escalfado
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón salteada
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Aperitivos y Bocados
Rollo de verano
Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.
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Aperitivos y Bocados
Sablé con Munster
Servir como aperitivo o antes del postre.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Quesos
Sainte-Maure de Touraine
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.
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Pescados de mar
Salmón a la unilateral con salsa de acedera
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Pescados de mar
Salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Salmón relleno de verduras
Relleno con verduras y mariscos.
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino con poco azúcares residuales.
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Salsas
Salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.
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Salsas
Salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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