Alsace Pinot gris

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Escalope de ternera con colmenillas

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Cerdo

Espaldilla de cerdo a la diabla

Francia. Gran Este. Alsacia.

Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en redaño.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos al vapor

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Caza de pluma

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Ternera

Filete de ternera con colmenillas

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado en papillote

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Filetes de San Pedro con crema fresca

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.

Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

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Carne de res

Fleischschnacka

Francia. Gran Este. Alsacia.

(Caracol de carne).

Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.

Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.

Preferir un maridaje con un vino con poco azúcares residuales.

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Aves de corral

Foie gras de oca a la sartén

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de oca a la sartén con especias

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de oca a la sartén con una compota de albaricoque

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de oca con trufa negra

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras de oca en brioche

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén con higos asados

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén con higos frescos

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén con mango

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales significativos.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén con manzanas

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con higos

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Maridaje de comida y vino