Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Alsace Pinot noir rouge

Photo de Naotake Murayama (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/naotakem/4758825613/

Alsace Pinot noir rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.

Sinónimos

Alsace Pinot noir tinto

Esta bebida combina bien con 392 platos:

Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Quesos

Le Gruyère

Le Gruyère

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 6 a 9 meses.

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Quesos

Le Gruyère bio réserve

Le Gruyère bio réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Le Gruyère réserve

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Carne de res

Lengua de buey con salsa ravigote

Lengua de buey con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

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Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

Lenguado a la parrilla

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Caza de pelo

Liebre a la royal

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Quesos

Little boy blue cheese

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre

Lomo de lièbre

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Carne de res

Lomo de res a la parrilla

Lomo de res a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Quesos

Louis d’Or

Louis d’Or

Canadá. Quebec.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 9 meses.

Vino tinto solo por los aficionados.

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Quesos

Maasdam

Maasdam

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 3 meses.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato asado con cerezas

Magret de pato asado con cerezas

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Aves de corral

Magret de pato con cerezas

Magret de pato con cerezas

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Aves de corral

Magret de pato con peras

Magret de pato con peras

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Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.

Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Salsas

Mantequilla roja

Mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

Masoor dal

India.

Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Platos principales

Matelote de lucioperca

Matelote de lucioperca

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Platos principales

Matelote de lucioperca con Pinot noir

Matelote de lucioperca con Pinot noir

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Carne de res

Maultaschen

Maultaschen

Alemania. Baden-Wurtemberg.

Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.

Servir con una ensalada verde.

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