Maridaje de comida y vino
Photo de Naotake Murayama (CC BY 2.0)
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Alsace Pinot noir rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Alsace Pinot noir tinto
Esta bebida combina bien con 392 platos:
Salsas
Salsa diabla
Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.
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Salsas
Salsa matelote
Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.
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Salsas
Salsa normanda (carne)
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Salsas
Salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
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Salsas
Salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Quesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 5 meses.
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Quesos
Schlossberger alt
Suiza. Berna. Zäziwil.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 18 a 23 meses.
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Postres y Entremeses dulces
Shortcake de arándano
Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.
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Embutidos
Speck
Austria. Tirol.
Jamón ahumado y curado con notas de enebro.
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Quesos
St. Malachi
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
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Platos principales
Stoemp con salchicha
Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).
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Platos principales
Tajín de cordero marroquí
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
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Platos principales
Tajine de pollo al curri
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
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Quesos
Taleggio
Italia. Lombardía.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color rosa anaranjado.
Maduración : 25 a 40 dias.
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Quesos
Tarentaise cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.
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