Maridaje de comida y vino
Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/inra_dist/21978124194/
Alsace Riesling
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 570 platos:
Quesos
Acapella
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Accras de bacalao
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Servir caliente como aperitivo o como entrante.
> todas las combinaciones
Quesos
Ada's Honor
Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
> todas las combinaciones
Quesos
Aged brick
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Aguacate relleno de cangrejo
Preferir un maridaje con un vino seco.
> todas las combinaciones
Quesos
Alex
Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Almejas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones
Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Anguila en salsa verde
Especialidad flamenca : trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Anguila y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Áspic con hortalizas de primavera
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Áspic de camarones
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Áspic de cangrejo
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Áspic de cangrejo con hierbas
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Áspic de langosta
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> todas las combinaciones