Maridaje de comida y vino
Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
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Alsace Riesling
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 570 platos:
Pescados de agua dulce
Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 3 años.
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Lutefisk
Escandinavia.
Plato tradicional a base de pescado blanco seco, remojado en agua fría durante varios días, luego colocado durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y finalmente remojado de nuevo en agua fría durante 4 a 6 días.
Servir con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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Quesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Macarrones con queso
Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.
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Salsas
Mantequilla de cangrejos de río
Mantequilla mezclada con carne de cangrejos de río finamente picada y a menudo condimentada.
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Postres y Entremeses dulces
Manzana de caramelo
Manzana cubierta con un caramelo cremoso suave y sostenida en el extremo de un palito.
Preferir un maridaje con un vino con algunos azúcares residuales.
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Platos principales
Mariscada
Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.
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Entrantes fríos
Mariscos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Masoor dal
India.
Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.
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Platos principales
Matelote
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Platos principales
Matelote al riesling
Matelote : reducción de vino blanco con fumet de pescado y champiñones.
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Carne de res
Maultaschen
Alemania. Baden-Wurtemberg.
Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.
Servir con una ensalada verde.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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