Alsace Riesling

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Pavé de salmón salteado

Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con notas minerales.

> todas las combinaciones

Cerdo

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.

Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.

Maduración : 20 días mínimo.

Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.

> todas las combinaciones

Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Pescado frito

> todas las combinaciones

Aperitivos y Bocados

Petits fours salados

Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.

> todas las combinaciones

Quesos

Picodon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

> todas las combinaciones

Cerdo

Pierna de cerdo con piña

> todas las combinaciones

Platos principales

Pierogi con carne

Polonia.

Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.

Rellena de carne picada, col y champiñones.

Servir frío o caliente.

> todas las combinaciones

Quesos

Pierre Robert

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Pinzas de bogavante en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

> todas las combinaciones

Varios

Pita de cerdo

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.

También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.

Bocadillo elaborado con carne de cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Preferir un maridaje con un vino con algunos azúcares residuales.

> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado