Maridaje de comida y vino
Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
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Alsace Riesling
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 570 platos:
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas
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Ternera
Escalope de ternera a la crema con colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Crustáceos y mariscos
Escupiñas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis con mariscos
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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Cerdo
Espaldilla de cerdo ahumada
Preferir un maridaje con un vino vivo y seco.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa maltesa
Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.
Preferir un maridaje con un vino con algunos azúcares residuales.
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Pescados de mar
Estocafic
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
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Crustáceos y mariscos
Estofado de vieiras
Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.
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Crustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.
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Quesos
Estrella La Peral
España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) y afrutado.
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Quesos
Ewephoria
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Caza de pluma
Faisán a la cazuela
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
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Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Pescados de mar
Filetes de lenguado a la normanda
Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.
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Pescados de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Filetes de lucioperca a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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