Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Alsace Sylvaner
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Esta bebida combina bien con 368 platos:
Crustáceos y mariscos
Camarones con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejo cocido en agua hirviendo
Cangrejo cocido en agua.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejo relleno
Cangrejo relleno con pan y tocino.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Cantal jeune
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
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Entrantes calientes
Caracoles en costra de pan
Plato elaborado con masa de pan.
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Pescados de mar
Carpaccio de salmón con lima
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Varios
Cazoleta de caracoles a la borgoñona
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
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Platos principales
Choucroute garnie
Chucrut cocido acompañado de embutidos, carne y patatas, servido con cerveza de Alsacia o vino blanco de Alsacia.
Maridaje por un chucrut con codillo de jamón, tocino y salchichas.
Preferir un maridaje con un vino con algunos azúcares residuales.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Chucrut
Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.
Preferir un maridaje con un vino con algunos azúcares residuales.
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Platos principales
Chucrut con pescado
Chucrut con eglefino, rape y salmón.
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Ternera
Chuleta de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Ternera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.
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Entrantes fríos
Cigalas con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Quesos
Clonmore
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
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Entrantes fríos
Cóctel de camarones
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).
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