Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Alsace Sylvaner

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54225097108/

Alsace Sylvaner

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.

Esta bebida combina bien con 368 platos:

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

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Cerdo

Costilla de cerdo asada a la parrilla

Costilla de cerdo asada a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

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Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Costillas de cerdo laqueadas

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Pescados de mar

Cotriade

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.

Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.

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Platos principales

Crepe de verduras con hierbas

Crepe de verduras con hierbas

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Varios

Croque-madame

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

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Varios

Croque-madame con salsa bechamel

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Varios

Croque-monsieur

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

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Varios

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de queso

Croquetas de queso

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Entrantes fríos

Crudités

Crudités

No servir vino de calidad.

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Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Crustáceos

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Platos principales

Curri de pollo

Curri de pollo

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Pescados de mar

Dorada salsa Bercy

Dorada salsa Bercy

Salsa Bercy : reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.

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Quesos

Durrus

Durrus

Irlanda. Cork.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 3 a 5 semanas.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Embutidos

Embutidos

Embutidos

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pescado

Empanada de pescado

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de puerros

Empanada de puerros

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de queso Munster

Empanada de queso Munster

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