Alsace Sylvaner

Embutidos

Leverpostej

Suecia.

Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.

> todas las combinaciones

Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine alle vongole

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine con mariscos

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lox

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con limón

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Plato tradicional a base de pescado blanco seco, remojado en agua fría durante varios días, luego colocado durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y finalmente remojado de nuevo en agua fría durante 4 a 6 días.

Servir con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.

> todas las combinaciones

Quesos

Maasdam

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 3 meses.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macedonia de verduras con mayonesa

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato con zeste de naranja

> todas las combinaciones

Platos principales

Mariscada

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Mariscos

> todas las combinaciones

Entrantes fríos

Mariscos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Marmita de mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

> todas las combinaciones

Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

> todas las combinaciones

Varios

Mauricette

Francia. Gran Este. Alsacia. Mulhouse.

Sándwich hecho con masa de bretzel.

> todas las combinaciones

Salsas

Mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos