Anjou Villages

Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

No dudes en decantar el vino.

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Quesos

Harbison

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida rodeado por corteza de abeto.

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Quesos

Hermelín

República Checa.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Casquería y Menudos

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

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Huevos

Huevos al horno

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Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

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Embutidos

Jambon de pays

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Cerdo

Jambonneau asado

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.

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Cerdo

Jamón a la parrilla

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Cerdo

Lechón asado con manzanas

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato con cerezas

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Aves de corral

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 12 semanas.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

No dudes en decantar el vino.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con hierbas provenzales

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

No dudes en decantar el vino.

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Aves de corral

Maridaje de comida y vino

Anjou Villages

Esta bebida combina bien con 205 platos:

Guiso de liebre

Harbison

Hermelín

Higado de ternera a la inglesa

Huevos al horno

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Jambon de pays

Jambonneau asado

Jamón a la parrilla

Lechón asado con manzanas

Livarot

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato con cerezas

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Mantequilla maitre d'hotel

Medallón de ternera braseado

Moses Sleeper

Navarin de cordero

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas

Paletilla de cordero asada con hierbas provenzales

Paloma a la cazuela

Paloma asada

Paloma con aceitunas

Paloma con guisantes